Quem habita nas regiões serranas terá uma alimentação baseada na batata e na carne de porco ou de gado ovino, caprino e raramente bovino, enquanto quem vive à beira da água se alimentará, com maior ou menor abundância, da riqueza piscícola das ribeiras, dos rios ou do mar.

Algumas receitas antigas estão a correr o risco de se perder, pelo que é recomendável o seu registo ou, de preferência, que se mantenha o bom hábito de as ir fazendo "reviver" nas ocasiões mais ou menos oportunas. Estão, entre estas receitas, muitas daquelas que podem testemunhar as circunstâncias de tempo, a falta de meios e o engenho de quem, algum dia, lançando mão do possível, encontrou o segredo dos melhores sabores.

Desconhece-se como certas receitas apareceram, mas é possível pressupor as circunstâncias. E se é verdade que nada se perde e tudo se transforma, em culinária tudo se melhora. Entre tais saberes e sabores, a culinária retrata, como valor cultural que é, o povo a que respeita, pelo que se lhe deve dar, por isso, toda a importância que merece.

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